Asal Usul Rujak Cingur Yang Menjadi Keunikan Kuliner Dari Surabaya

jacksondwj.com – Rujak Cingur adalah salah satu hidangan yang sangat khas dari Surabaya, Jawa Timur, Indonesia. Terkenal dengan kombinasi rasa manis, asam, pedas, dan gurih, rujak cingur adalah lebih dari sekadar makanan, ia merupakan bagian dari identitas budaya dan sejarah kota Surabaya. Kata “cingur” dalam bahasa Jawa berarti “mulut,” yang merujuk pada penggunaan potongan mulut sapi dalam hidangan ini. Artikel ini akan menggali lebih dalam tentang asal usul dan kekhasan dari rujak cingur.

Sejarah dan Latar Belakang

1. Koneksi dengan Surabaya: Rujak cingur terikat erat dengan Surabaya dan secara tradisional dianggap sebagai asli dari kota ini. Hidangan ini muncul sebagai bagian dari tradisi masyarakat setempat dan telah diwariskan dari generasi ke generasi.
2. Pengaruh Budaya: Rujak cingur merupakan hasil dari akulturasi budaya yang terjadi di Jawa Timur, khususnya pengaruh dari budaya Jawa yang kental dengan tradisi dan kebiasaan setempat.

Komposisi dan Pembuatan

Rujak cingur secara unik menggabungkan berbagai bahan yang tidak biasa ditemukan bersama dalam satu hidangan. Bahan-bahannya meliputi:

1. Cingur: Potongan mulut sapi yang telah direbus hingga lunak merupakan komponen yang memberikan nama dan identitas pada rujak ini.
2. Buah dan Sayuran: Seperti rujak pada umumnya, rujak cingur juga memuat potongan buah-buahan seperti mangga muda, bengkuang, nanas, kedondong, dan sayuran seperti kangkung dan tauge yang dimasak atau dikukus.
3. Bumbu Rujak: Yang membedakan rujak cingur dengan rujak lainnya adalah bumbu kacangnya yang khas, yang terbuat dari kacang tanah yang digiling, gula merah, cabai, bawang putih, terasi, dan air matang. Uniknya, bumbu ini juga sering dicampur dengan irisan tempe yang telah digoreng dan air rebusan cingur.
4. Pelengkap: Lontong atau ketupat, tahu, dan tempe yang digoreng menjadi pelengkap yang mengenyangkan dalam hidangan ini.

Persebaran dan Popularitas

1. Identitas Kuliner: Rujak cingur telah menjadi salah satu simbol kuliner kota Surabaya dan sering dijadikan sebagai hidangan wajib bagi pengunjung atau wisatawan yang datang ke kota ini.
2. Keterkenalan Luas: Popularitas rujak cingur telah menyebar ke berbagai wilayah di Indonesia, dengan beberapa varian lokal muncul di luar Surabaya.

Nilai Nutrisi

Rujak cingur menyediakan berbagai nutrisi dari komponen buah dan sayurannya yang segar. Meskipun demikian, cingur yang merupakan bagian dari sapi harus dikonsumsi dengan bijak, terutama bagi mereka yang memiliki kolesterol tinggi atau masalah diet tertentu.

Aspek Sosial dan Budaya

1. Pertemuan Komunal: Hidangan ini sering disajikan dalam acara-acara komunal, merefleksikan tradisi makan bersama dan kebersamaan dalam masyarakat.
2. Warisan Kuliner: Rujak cingur juga turut mempertahankan dan mempromosikan kekayaan kuliner tradisional Indonesia.